一、 概述

随着我国职业教育改革的深入推进，烹饪专业中的“西式面点工艺课程”逐渐成为提升学生技能水平与职业素养的重要组成部分。西式面点以其独特的制作工艺、多样的食材搭配和严格的标准化操作流程，深受市场欢迎，然而当前西式面点课程在实际教学过程中仍面临诸多问题，亟需系统研究与优化。传统的西式面点工艺课程之所以亟需变革，主要表现在两个“落后”：一是教学内容落后，二是教学模式落后。在教学内容方面，面对当下人们对美食的口味、营养搭配和审美追求等多方面的需求，传统西式面点工艺课程的内容已略显落后，无法满足当今市场的多方面、多层次需求。比如，伴随着中国民族自信心的不断增强，人们对传统文化的认可度越来越高，然而西式面点工艺课程依然主要教授传统工艺，未能与中国传统文化相融合，导致学生的知识没有与时俱进，难以满足行业及企业的需求在教学模式方面，传统的西式面点工艺课程教学仍旧采用“言传为主、实践为辅”的模式，由于理论知识枯燥，加之学生较多，不仅无法让学生充分理解西式面点的工艺原理、手法技巧和制作流程等，也无法全方位观看实践课教师的演示过程，影响了学生专业能力的提高。尤其在实践教学环节，教师大多照本宣科，只教授传统的几种西点的制作模式和操作手法，学生也只是简单地进行模仿，严重限制了学生的创新思维。随着社会对高素质技术技能人才需求的不断提高，西式面点教学应进一步对接行业发展趋势，强化课程与市场的融合，推动教学内容多元化、实践教学系统化、教师队伍专业化与评价体系科学化。只有不断适应新时代职业教育发展的要求，才能真正实现“以学促技、以技促创、以创促业”的人才培养目标，为我国餐饮行业的国际化发展贡献更强有力的支撑。

二、西式面点工艺课程教学创新对策

（一）引入信息化教学技术

随着信息技术的发展，多媒体教学、网络教学等信息化教学技术应用得越来越广泛，教师可以利用这些技术，将西式面点的制作过程以图文并茂、生动形象的方式呈现出来，激发学生的学习兴趣和积极性。教师可以将课程重点内容录制成视频，做成微课，发布到网络平台上，方便学生课后自学和课后固学；也可以收集优质线上资源，建立西式面点工艺在线开放课程，形成线上线下结合的创新教学模式，从而提高学生学习的深度和广度，帮助他们掌握最新的面点制作技艺，更好地适应市场需求和行业发展。

（二）强化实践教学环节

在西式面点工艺课程的教学过程中，教师要打破传统教学模式的束缚，引入新的教学理念和方法，尤其要重视实践教学，通过让学生亲自动手制作各种面点，提高他们的实际操作能力和解决问题能力。学校也可以组织面点制作比赛、创新大赛等活动，激发学生的创新精神和竞争意识，培养他们的团队合作精神和领导能力。比如，教师可以布置“制作中国风面点”的任务，让学生进一步挖掘西式面点与中国传统文化的结合点，可以在西式面点中融入十二生肖、传统文字、中国独有花型等传统文化元素，使其更具艺术性和独特性；也可以运用传统的色彩搭配和装饰手法，增强面点的视觉吸引力。通过开展这种实践活动，不仅可以拓宽学生的视野和思维，还可以为他们提供更多的创新灵感和实践机会。

（三）培养学生的综合能力

现如今，企业需要的是综合素质高的技能型人才，作为对专业技能要求较高的面点类课程，不仅要把学生培养成实践操作能力强的技能型人才，还要具备跨学科融合能力、团队协作能力等。西式面点工艺课程不仅涉及到面点制作技艺，还与营养学、美学、文化等多个领域密切相关，在教学过程中，教师要打破学科壁垒，将不同领域的知识进行有机融合，培养学生的跨学科融合能力和创新能力。高校还可以探索“岗课赛证”融通模式，以市场需求为立足点，重构课程内容及教学方法，最终培养出适合当下行业发展需求的综合类人才。为此，高职院校应充分研读国家发布的相关文件，收集市场上有关西式面点发展趋势的分析，了解消费者对西式面点的需求。然后根据市场需求制定出教学大纲，重构教学内容和教学方法，使学生可以成为适应行业需求的专能人才。在教学过程中，学校应组织学生积极参加各种技能技巧比赛，如蛋糕造型创新大赛、面包外形创新设计大赛、糕点食材创新大赛等，提高学生对西式面点的认知，扩展他们的思维。

三、 教学案例分析

面包是西式面点的重要组成部分，具有广泛的应用场景和市场需求。下面以“面包的制作”为例，介绍创新西式面点工艺课程教学的方法。首先，通过多种方式向学生传授面包制作的基本技巧，如通过在课堂上播放视频、图示等方式，让学生了解制作面包的场景、制作过程和原理，如面团的揉制、发酵、成型等。接着在多功能实训室进行示范教学和实操训练，让学生掌握制作面包的基本技能，为后续的创新设计打下基础。其次，引导学生进行面包的创新设计。学生可以结合所学的新材料、新元素以及新型烹饪技术，尝试制作出具有独特口感和外观的面包。例如，可以尝试在全麦面粉中加入红枣，制作出健康美味的全麦红枣面包；结合中式发酵技术和西式烘焙技术，制作出松软可口的馒头式面包；设计面包外观及造型时，可以加入航空航天元素、军事元素等，激发学生们的爱国热情；选择食材时可以考虑老人、孕妇、儿童等特殊人群的需求，添加药食同源物质，制作出更加健康的面包。再次，组织实践操作环节。学生可以在教师的指导下亲自动手制作面包，体验从原材料到成品的整个过程。在这期间，教师要根据学生的实际表现，给予针对性的指导和建议，帮助学生不断提高制作水平。最后，结合行业岗位特点，开展各种针对性的比赛，如面包包装创新设计大赛、面包“馅心”口味口感创新大赛等，促使学生对面包制作的各个环节有全新的理解和认识，培养他们的创造性思维和创新能力。比赛结束后要对取得优秀成绩的学生给予表彰和奖励，鼓励其创新热情。

四、结束语

综上所述，传统的西式面点工艺课程已经无法满足社会实际需求，亟需进行创新性改革。为此，教师可以从引入现代教学技术、强化实践教学环节、培养学生的综合能力等方面入手，不断探索新的教学方法和手段，培养出更多具有创新思维和实践能力的优秀人才。未来，我们还需要关注市场需求的变化和行业发展的前沿动态，及时调整教学策略和内容，以适应市场的快速变化。

参考文献

[1] 万玉炜. 中西式面点的差异及融合探讨[J]. 中外食品工业, 2024, 9: 102–104.

[2] 王峰. 中西式面点的差异和融合对策[J]. 食品安全导刊, 2022, 28: 165–167.