引言

技工院校酒店管理专业的人才培养目标不仅要求学生具备扎实的餐饮服务技能，更需要塑造良好的职业品格。中餐零点服务实训课程因其鲜明的实践性和文化属性，为思政教育提供了天然载体。通过在各环节融入传统文化元素，在客户沟通训练中强调诚信友善的职业操守，能够实现技能传授与价值塑造的同频共振。这种浸润式的思政教育模式比单纯的理论灌输更易被学生接受，对培养德技并修的服务人才具有重要意义。

一、中餐零点服务实训的特点

中餐零点服务实训作为酒店管理专业核心实践课程，其特点主要体现在实践性、综合性和文化性的有机统一。实训过程以真实餐饮服务场景为蓝本，通过角色扮演、情境模拟等方式，让学生在服务台位设置、菜单解说、酒水推荐等各环节进行沉浸式训练，重点培养其应变能力与职业素养。从迎宾引座到结账送客的全流程操作中，学生不仅要掌握标准的服务流程，还需灵活处理突发状况，如应对客人的特殊需求或解决服务过程中的矛盾冲突。中餐服务的文化特质使实训具有独特育人价值，餐具的陈设遵循"天圆地方"的哲学理念，上菜顺序体现"荤素搭配"的养生智慧，斟茶礼仪彰显"以礼待人"的传统美德，这些文化元素通过标准化的服务流程自然渗透。实训还注重培养学生的综合职业能力，包括仪表仪态、语言表达、团队协作等多方面素质，使专业技能训练与文化传承、职业素养培育形成多维联动，构建了既传授服务技能又塑造职业品格的教学模式。这种知行合一的教学方式，为培育德技并修的高素质餐饮服务人才提供了有效路径。

二、中餐零点服务实训中课程思政元素的挖掘

（一）传统文化元素在服务流程中的体现

中餐服务标准的每一个细节都渗透着深厚的文化底蕴，餐具摆放讲究"左筷右匙"的传统礼制，圆桌座次遵循"尚左尊东"的古老习俗，上菜顺序体现"循序渐进"的中式哲学。在斟茶服务中，茶壶嘴不对客人的细节传递着含蓄内敛的东方礼仪，分餐时的"长者先，幼者后"体现尊老爱幼的传统美德。服务人员对菜品典故的讲解能力，如东坡肉的由来、饺子象征团圆的文化寓意，成为传播中华饮食文化的重要窗口。这些文化元素不是简单的形式规范，而是中华文明在餐饮服务中的活态传承，通过实训可以培养学生对传统文化的认同感和自豪感。

（二）职业道德元素在岗位责任中的渗透

餐饮服务行业的特殊性要求从业人员具备高度的责任意识和服务精神，实训过程中强调的"宾客至上"原则培养了学生的服务意识，对特殊客人的细致照顾体现人文关怀。食品安全操作规范训练强化诚信守法的职业底线，餐具消毒流程的严格执行传递对消费者健康的责任担当。处理投诉时的耐心倾听和积极解决，培养了学生的同理心和抗压能力，值班交接的完整性要求锤炼严谨细致的工作作风。这些职业素养的养成不仅关乎服务质量，更是社会主义核心价值观在服务行业的具体实践，能够帮助学生树立正确的职业价值观。

（三）团队协作元素在服务配合中的展现

中餐零点服务是典型的团队协作过程，从传菜员到值台员的高效配合确保服务流程顺畅，餐前例会的任务分配培养大局意识，突增客源时的互相支援体现集体主义精神。收银与服务的无缝衔接需要换位思考能力，突发事件处理中的默契配合考验团队应急能力。这种基于真实工作场景的团队训练，使学生深刻理解个人与集体的关系，培养合作共赢的职业理念。团队绩效评价机制引导学生认识协作价值，分享服务心得的环节促进经验交流与共同成长，这种协作精神的培养对学生未来职业发展具有长远意义。

三、中餐零点服务实训中技工院校酒店管理专业课程思政的融入路径

（一）师资队伍建设保障思政教学能力

六三制版本中要求专业教师与思政教师组建联合教研团队，定期开展"课程思政工作坊"，共同挖掘中餐服务中的思政元素。建立"双师型"教师培养机制，组织专业教师参加思政教学能力培训，同时邀请餐饮企业骨干担任兼职教师，将行业最新实践案例引入课堂。实施教学观察与反馈制度，通过相互听课评课提升教师思政融入的自觉性和艺术性。开发《中餐服务课程思政指导手册》，为教师提供系统的思政教学指引，建立优秀教学案例库实现经验共享。这种师资培养模式确保教师既精通专业技能，又善于价值引导。

（二）教学资源整合提供思政教学素材

依据六三制课程标准开发融入思政元素的项目化教材，每个实训模块都配套相应的思政教学指引。建设数字化资源库，收集整理体现中华饮食文化的视频素材、服务案例和行业规范。开发虚拟仿真实训系统，在模拟点餐场景中设置职业道德情境选择题，如面对客人特殊要求时的处理方式。引入真实企业案例，如某酒店员工拾金不昧的优秀事迹，作为课程思政的生动教材。与企业合作建立校外实践基地，让学生在真实工作环境中感受职业精神，这些丰富的教学资源为课程思政实施提供了有力支撑。

（三）教学管理优化确保思政融入落实

教学管理的系统性优化是确保课程思政有效融入中餐零点服务实训的关键保障。六三制版本创新性地构建了"三位一体"的质量监控机制，从课程标准制定到教学实施再到效果评价形成完整闭环。在教学准备阶段，通过开发"双维度"课程标准，将思政目标与技能目标有机融合，如在餐桌摆台技能标准中同步融入传统文化传承要求。教学过程管理实施动态监控，采用嵌入式评价方式，教师在指导学生操作时同步观察其职业态度表现，并即时给予反馈。考核评价体系实行多元主体参与，引入企业导师评价学生实习期间的责任意识，邀请家长反馈学生职业素养的成长变化。建立"成长画像"追踪机制，通过记录学生在不同实训项目中的文化理解深度和服务意识提升过程，形成个性化发展报告。定期组织跨部门教研活动，协同分析思政元素融入的实际效果，持续优化实施路径，这种全过程、多维度的教学管理模式，既保证了思政教育的规范性，又保持了教育教学的灵活性，为培养德才兼备的餐饮服务人才提供了制度保障。

结束语

中餐零点服务实训中的课程思政融入，使专业技能训练与思想政治教育实现了深度耦合。学生在掌握标准化服务流程的同时，潜移默化地接受了职业精神与文化自信的熏陶。应进一步挖掘餐饮服务中的思政元素，创新教学方式，构建更具特色的课程思政体系。这种教育模式不仅适用于酒店管理专业，也可为其他服务类专业的思政建设提供有益借鉴，真正实现全员全程全方位育人目标的落地见效。

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