引言

中餐零点服务作为酒店管理专业核心课程，其教学过程蕴含着丰富的思政育人元素。通过餐饮服务标准、餐桌礼仪规范，能够系统培养学生职业素养。这种专业技能与职业精神的双重培养模式，为塑造德技并修的餐饮服务人才提供了有效路径，对提升学生未来职场竞争力具有深远意义。

一、中餐零点服务教学的内容

中餐零点服务教学作为酒店管理专业的核心课程内容，涵盖从基础服务流程到高级服务艺术的完整体系，包含餐前准备、迎宾接待、点单服务、上菜服务、酒水服务、结账送客等完整服务环节，每个环节都蕴含着丰富的传统文化内涵和现代服务理念。在餐前准备环节，不仅教授餐具摆放的标准规范，更融入中国传统饮食礼仪文化的讲解，引导学生理解"食不言寝不语"等传统礼仪的现代价值。迎宾接待环节强调仪容仪表、语言表达等外在要求的同时，注重培养学生"以客为尊"的服务意识和文化自信。点单服务过程中，通过菜品典故、食材文化的讲解，既提升学生的专业知识，又增强其文化传承意识。上菜服务技巧训练中融入团队协作精神培养，酒水服务环节结合中国传统酒文化教育。整个教学过程中，通过真实场景模拟、典型案例分析、角色扮演等方式，将服务规范、职业素养和文化传承有机结合，使学生在掌握专业技能的同时，逐步形成对中国餐饮文化的深层认同和职业价值观念的内化。

二、中餐零点服务教学里课程思政对学生职业素养的影响

（一）职业道德层面的引导与塑造

中餐零点服务教学过程中，通过规范化服务流程的反复训练和传统文化元素的有机融入，潜移默化地影响着学生的职业道德认知和行为习惯养成，在餐具摆放的严谨规范中培养学生的工匠精神，在宾客接待的标准用语训练中强化诚信服务意识，在菜品推荐环节引导学生树立正确的消费观和节约意识。餐饮服务过程中的突发事件处理教学，如面对客人投诉时的应对策略，不仅锻炼学生的应变能力，更重要的是培养其责任担当和服务至上的职业精神。通过真实服务案例的情景再现和角色扮演，让学生设身处地体会不同角色的心理需求，培养同理心和人文关怀意识。

（二）职业态度的培养与转变

中餐零点服务教学的实践性特点为学生职业态度的培养提供了天然平台，通过反复的服务流程演练和真实情境模拟，逐步改变部分学生对服务行业的认知偏差，从被动学习转变为主动投入。在服务标准训练中严格要求每个细节，如餐巾折叠的工整度、上菜时的手势规范等，培养学生的专业专注力和追求卓越的态度。团队协作完成宴会服务的项目任务，促使学生学会换位思考、相互配合，形成积极的团队工作态度。设置不同难度等级的服务挑战，如接待特殊需求客人、处理突发状况等，培养学生勇于面对困难、积极解决问题的职业心态。通过邀请行业优秀从业者分享工作经历，展示专业服务人员应有的精神面貌和价值追求，激发学生的职业认同感和荣誉感。

（三）职业技能提升的促进作用

课程思政元素的有机融入为中餐零点服务技能教学注入了新的活力和内涵，使技能训练不再停留于机械模仿层面，而是赋予其文化价值和情感温度，学生在理解每项服务动作背后的文化意义后，技能掌握更加主动和深入。传统礼仪文化的融入使简单的服务动作更具美感和仪式感，如斟茶倒酒时的手势、走位等细节，学生练习时不仅关注动作标准，更注重整体气质的培养。菜品知识教学中融入饮食养生文化和地方特色介绍，使学生推荐菜品时更具专业性和说服力。服务用语训练结合中华传统语言文化，培养学生既规范得体又亲切自然的表达方式。通过设置文化主题宴会设计任务，要求学生将传统文化元素与现代服务标准有机结合，全面锻炼其创新思维和综合服务能力。

三、中餐零点服务教学里课程思政下学生职业素养的培养策略

（一）优化教学内容与思政元素的匹配度

六三制课程体系通过重构教学内容模块，建立专业知识与思政元素的自然连接点，在"中餐宴会设计"单元，要求学生不仅掌握台面设计技术规范，还需融入中国传统节庆文化元素，如设计春节团圆宴时体现家庭和睦理念。开发"服务情景案例库"，收集典型服务场景中的道德两难问题，如在客人过度点餐时的适度引导、发现食材问题时诚信处理等案例，通过情景分析和角色扮演，培养学生职业判断力。将地方特色餐饮文化资源转化为教学素材，如本地传统名菜的历史典故、老字号的经营理念等，使思政教育具有地域亲和力。建立动态更新机制，定期收集餐饮行业最新服务案例和道德典范事例，保持教学内容与行业发展的同步性。通过这种精准匹配和有机融合，使思政教育不再是生硬的附加内容，而是专业教学中自然流露的价值引导，让学生在潜移默化中接受职业素养的熏陶。

（二）加强教师思政教学能力培训

实施"双师素质提升计划"，定期组织专业教师参加思政教学专题研修，帮助其掌握将思政元素自然融入专业教学的方法技巧。建立"课程思政教学示范团队"，由思政课教师和专业课教师共同备课，开发典型教学案例，如在中餐服务英语教学中融入文化自信教育。举办"思政教学能力工作坊"，通过观摩优秀教师的示范课、分析典型教学片段，提升教师捕捉教育契机的能力。实施"企业实践锻炼制度"，安排专业教师到高端餐饮企业挂职，收集一线服务中的真实案例和道德情境，丰富教学素材。建立教师学习共同体，定期开展思政教学经验分享和问题研讨，形成互学互鉴的良好氛围。通过系统化、持续性的师资培训，使专业课教师既精通业务技能，又善于价值引导，成为学生职业成长的引路人。

（三）创新教学模式与活动设计

六三制教学采用"任务驱动+价值引领"的教学模式，在"主题宴会服务"项目中，要求学生团队合作设计并完成一场包含传统文化元素的主题宴会，从菜单设计、台面布置到服务流程全方位体现文化内涵。开展"餐饮服务道德情景剧"活动，学生自编自演典型服务场景中的道德困境和解决方案，如处理客人自带酒水的矛盾等。实施"服务学习计划"，组织学生到社区、养老院提供餐饮志愿服务，在实践中深化职业认知。开发"虚拟仿真教学系统"，通过VR技术模拟各类服务场景，让学生在安全环境中练习处理复杂情况。举办"餐饮文化创新创业大赛"，鼓励学生将传统文化与现代服务理念结合，设计创新服务方案。

结束语

中餐零点服务教学中的课程思政实施，实现了专业技能传授与职业素养培育的有机统一。学生不仅掌握了规范的餐饮服务技能，更培养了深厚的职业认同感和责任感。这种育人模式为培养新时代高素质餐饮服务人才奠定了坚实基础。

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