引言

当前，职业教育改革强调“德技并修”，课程思政成为专业教学改革的必然方向。中餐零点服务实训操作细节与社会主义核心价值观高度契合。中餐零点服务实训的思政应用，需结合餐饮行业实际需求，提炼服务场景中的思政映射点，从而构建“专业知识传授+思政价值引领”的实训教学模式。这一探索对完善酒店管理专业课程体系、培养高素质技术技能人才具有重要意义。

一、技工院校酒店管理专业课程思政与中餐零点服务两者结合的必要性

技工院校酒店管理专业课程思政与中餐零点服务实训的深度结合，是新时代职业教育高质量发展的必然要求。随着餐饮服务行业对人才综合素质要求的提升，单纯技能训练已无法满足行业需求，而课程思政的融入能够有效弥补传统实训中价值观引导的不足。中餐零点服务作为酒店管理专业的核心实训环节，其服务流程、职业礼仪、客户互动等均蕴含着丰富的思政教育契机，如中华饮食文化传承、职业道德培养、团队协作精神塑造等。通过思政元素的有机渗透，学生不仅能够掌握规范的餐饮服务技能，还能在潜移默化中树立正确的职业观、文化观和社会责任感。此外，餐饮行业作为服务窗口，其从业人员的职业素养直接影响社会对行业的整体评价，课程思政的引入有助于培养兼具专业技能与高尚品德的服务人才，推动行业健康发展。从教育规律看，实践性课程因其场景真实、互动性强，更易于学生接受思政教育，而中餐零点服务的实操性特征恰好为思政教育提供了生动载体，使抽象的价值理念具象化为可感知、可践行的行为准则。因此，二者的结合既是落实“立德树人”根本任务的创新举措，也是提升人才培养质量的关键路径。

二、课程思政在中餐零点服务实训中的目标

（一）思政育人目标设定

中餐零点服务实训的思政育人目标应围绕价值塑造、能力培养与知识传授三维度展开，重点培育学生的文化自信、职业认同和社会责任感。在文化层面，需引导学生理解中式餐饮服务背后的礼仪传统与哲学思想，如“以客为尊”体现的仁爱精神，“食不厌精”折射的工匠态度，通过服务细节传递中华优秀传统文化的当代价值。在职业层面，强调服务过程中诚信守约、精益求精的职业道德，例如点餐时如实推荐菜品份量以避免浪费，摆台时严格遵循标准体现专业素养，使学生在实操中内化敬业、友善等核心价值观。在社会层面，结合餐饮行业特点，培养学生食品安全意识、绿色消费理念等社会责任，如主动提示客人适度点餐、倡导使用公筷公勺等，将可持续发展观融入服务行为。这些目标需贯穿实训全程，通过教师示范、案例剖析、反思总结等环节层层递进，最终实现“服务即育人”的教学效果。

（二）职业素养思政内容

职业素养的思政内容需紧扣中餐服务核心环节，挖掘其隐含的价值观教育内涵。在仪容仪表训练中，强调“正衣冠”与个人品德修养的关联，要求学生以整洁得体的形象传递对职业的敬畏感。在接待服务环节，融入“礼之用，和为贵”的传统智慧，训练学生通过微笑、鞠躬、敬语等细节体现尊重与包容。在突发事件处理中，设计“客户投诉应对”情境，引导学生理解“克己复礼”的现代意义，学会以同理心化解矛盾。针对团队协作，结合中餐服务“各司其职又环环相扣”的特点，通过传菜、摆台等协作任务，强化大局意识与集体荣誉感。

（三）文化传承思政要点

文化传承思政要点应聚焦中餐服务特有的文化符号与精神内核。在餐具摆放环节，讲解筷子“天圆地方”的设计哲学与“阴阳调和”的饮食理念，使标准化操作承载文化解释。在菜单设计任务中，引导学生挖掘菜品命名中的典故与寓意，如“东坡肉”关联苏轼的人文精神，“佛跳墙”体现闽菜兼容并蓄的特色。在宴会服务模拟时，复原传统宴饮礼仪中的尊卑有序、长幼有别，讨论其现代转型为“主宾平等”的文明就餐礼仪。针对地方菜系服务，对比川菜“尚滋味”与粤菜“重本味”背后的地域文化差异，培养学生对多元文化的理解与尊重。

三、技工院校酒店管理专业课程思政在中餐零点服务实训中的应用研究

（一）开展角色扮演思政体验

角色扮演是强化思政体验的有效手段，可采用“六三制”模式设计案例：60%时间用于情境模拟，30%用于互评反思，10%教师总结升华。例如设计“传统家宴服务”情境，学生分别扮演主人、侍者、宾客等角色，还原敬酒、布菜等传统礼仪，教师引入《朱子家礼》中“饮食必祭”的典故，探讨现代餐饮如何继承“慎终追远”的人文精神。在“外宾中餐体验”情境中，要求学生用英语解释“茶满欺客”的待客之道，角色互换后反思文化差异带来的服务挑战。这类活动通过沉浸式体验，将文化自信、跨文化交际能力等思政目标自然融入技能训练，学生反馈表明其比单纯说教更具感染力。

（二）借助小组讨论思政交流

小组讨论应聚焦服务过程中的价值观冲突，例如设计“退菜处理”争议案例：客人因口味不适要求退换高价菜品，但餐厅规定非质量问题不退换。将学生分为服务员、厨师长、顾客三方展开辩论，教师最后从“诚信经营”与“客户至上”的平衡角度总结，引申《论语》“人而无信，不知其可”的当代商业启示。另一典型案例是讨论“过度服务”现象，如频繁更换骨碟是否打扰客人交谈，引导学生理解“服务边界”与“人文关怀”的辩证关系。通过观点碰撞，学生能更深刻地领会职业伦理的复杂性，培养批判性思维与价值判断能力。

（三）利用多媒体资源思政展示

多媒体资源可突破实训场地限制，立体呈现思政内容。例如播放《舌尖上的中国》片段，分析纪录片中厨师“一生专做一道菜”的匠人精神，对比实训中雕花、摆盘的精度要求。利用VR技术还原历史名宴场景，如“鸿门宴”中的座次礼仪，让学生虚拟参与并分析其中权力隐喻与现代平等理念的差异。制作“中餐服务礼仪演变”时间轴动画，展示从分餐制到合餐制再到公筷制的公共卫生意识进步。这类资源不仅能激发学习兴趣，更能通过视觉冲击强化文化记忆，使思政教育兼具趣味性与深度。

结束语

中餐零点服务实训与课程思政的融合，为技工院校酒店管理专业人才培养提供了新的实践路径。通过深入挖掘餐饮服务中的思政元素，将价值观融入技能训练，学生能够在掌握专业技能的同时，形成正确的职业观和人生观。未来需进一步优化实训教学设计，建立动态评价机制，确保思政教育的实效性与可持续性，最终实现“以技强能、以文化人、以德润心”的育人目标，为行业输送德才兼备的高素质服务人才。

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